Bijeli rižoto od povrća

Ako vam se najavilo veće društvo, a neki od njih ne jedu meso, napravite im ovo vegatarijansko jelo, koje će vas oduševiiti bogatstvom okusa:

Sastojci (za 8 osoba):
– 2 1/4 čajne šalice riže, ekstra dugog zrna
– 3 plava patlidžana
– 2 crvene rog-paprike
– 2 žute paprike
– 1 veća zelena paprika
– 2 rajčice, vrste grappolo
– 2 rajčice, vrste pelat
– 1 juha od vrganja, za pripremu temeljca
– 3 dl uljne mješavine (1:1 maslinovo + suncokretovo ulje)
– 3 glavice luka
– sol, papar, češnjak u granulama
– 0.5-1 dl hladno prešanog, ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema jela (45-60 minuta):
– dva sata prije pripreme jela patlidžan izrežemo na koclice 2×2 cm, stavimo ga u prikladnu posudu, posolimo, dobro pritisnemo rukom da patlidžan upije sol, odzgo posipamo granulatom češnjaka, odložimo u hladnjak
– 2-3 puta ocijedimo smeđu gorku tekućinu iz patlidžana, zalijemo ga sa 0.5 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja da usporimo oksidaciju
– zakipimo 3 l temeljca od juhe od vrganja, za podlijevanje riže
– izrežemo rajčice, zalenu, žutu i crvene paprike na kockice 3×3 cm
– sitno izrežemo 3 glavice luka na kockice, za pirjanje
– na veliku teflon tavu, zapremnine oko 6 l, izlijemo uljnu mješavinu i isjeckani luk
– pirjamo luk dok ne poprimi zlatno-žutu boju, (do tog momenta temeljac mora biti pripremljen), dodamo rižu ekstra dugog zrna, pirjamo par minuta uz stalno miješanje, i zatim podlijemo temeljcem od gljiva
– pirjamo uz stalni nadzor i povremeno mješanje, riža se ne smiije uhvatiti za podlogu i ne smije se podlijevati hladnom vodom
– nakon 10-ak minuta dodamo žutu, crvenu i zelenu papriku
– podlijemo temeljcem prema potrebi, začinimo svježim sjeckanim češnjakom ili granulatom češnjaka
– ocijedimo patlidžan i dodamo u rižot, zajedno sa izrezanom rajčicom
– 5 minuta prije kraja dodamo sjeckanog lista peršina i 0.5 dl maslinovog ulja
– promiješamo, i pazimo da rižot nikad nije na suhom
– na kraju, provjerimo okus i eventualno dodamo papr i sol prema osobnim kriterijima

Rižoto pustimo da odstoji 20-ak minuta, da se okusi pojačaju. Služimo toplo jelo, nikako vruće, uz salatu od rajčica i luka srebrenca. Uz ovo jelo, bogato raznolikošću okusa, u nedostatku rashlađenog bijelog vina, odlično pristaje i kvalitetno, rashlađeno svjetlo pivo.

Ako se predomislite, uvijek možete pripremiti i Pileći rižoto s patlidžanom, paprikom i rajčicom a recept pročitajte OVDJE. 

U slast!

Ivan Držanić

Views: (1872)