Crni rižoto od plodova mora

Posebnost ovog specijaliteta je u tome što je ovaj crni rižoto pripremljen na temeljcu od dagnji, što mu čitavim tijekom pripreme osigurava stabilan okus, bez opasnosti da se neka od okusnih nota izdigne ili zanemari.

Sastojci (za 6 osoba):
– 1 i 1/2 čajne šalica riže (zapremnina šalice od 2.5 dl)
– 1 kg plodova mora (rezani komadi sipe, hobotnice, dagnji, gambera, kozica)
– 30 dag očišćenih dagnji za temeljac
– 2 dl ulje mješavina (1:1 maslinovo i suncokretovo ulje)
– 10 režnja bijelog luka (češnjaka)
– 4-6 glavica crvenog luka (kapule)
– 2 dl bijelog vina
– 1 dl gustog soka/kašice od rajčice
– 1 žlica krušnih mrvica
– list od peršina
– svježe crnilo od sipe, a poslužiti će i 2 mala paketića smrznutog crnila od sipe
– morska sol, papar

Priprema
Temeljac od dagnji:
– na 0.5 dl vruće uljne mješavine kratko propržiti usitnjeni bijeli luk (češnjak), dodati očišćene dagnje, zaliti sa bijelim vinom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri dok alkohol ne ispari.
– dodati gustog soka/kašice od rajčice, žlicu krušnih mrvica, sjeckanog peršinovog lista, posoliti, popapriti, podliti vrućom vodom do količine potrebne za temeljac i kuhati dok temeljac ne provrije
– šupljom zaimačom izdvojiti dagnje, usitniti štapnim mikserom i vratiti u temeljac, kuhati na laganoj vatri još 5-10 minuta.

Crni rižoto od plodova mora:
– na 1.5 dl vruće uljne mješavine propržiti usitnjeni crveni luk (kapulu) do zlatno žute
boje, malo podliti temeljcem od dagnji, usuti svu količinu riže i pirjati uz stalno miješanje
i podlijevanje temeljcem od dagnji
– riža u postupku pripreme za rižoto nikad ne smije plivati u temeljcu, nikad ne smije
biti na suhom, i ne smije se uhvatiti za podlogu
– ako volite rižu al dente, dovoljno je 15-ak minuta, (što ipak ovisi o vrsti riže i temperaturi termičke obrade), dodajte plodove mora, i podlijte temeljcem od dagnji, pazeci da vam temeljca bude dovoljno, i da ne preostane
– ako volite normalno kuhanu rižu, produžite postupak za 5-8 minuta, pa tek onda dodajte
plodove mora i kuhajte idućih 5-7 minuta
– u zadnje 3 minute dodajte sjeckanog lista peršina, provjerite slanost i vrlo oprezno
promiješajte zbog nježnih gambera i kozica.

Crni rižoto od plodova mora pustite da odstoji barem 20-ak minuta, kako bi se okusi sljubili, a riža još malo nabubrila i popila okuse. Poslužite ga toplog do mlakog, uz zelenu salatu, crne masline i par kapi limuna.

U slast!

Priprema jela, tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (3165)