Fileki s žutim mahunama

Fileke, (tripice, škembići, vampi), jednostavno ili obožavate, ili ne volite; prema mojm spoznajama, nema zlatne sredine. Tko može istrpjeti “ugodan” miris tijekom kuhanja fileka, biti će nagrađen vrlo dojmljivim spojem aroma fileka, žutih mahuna i dimljene posne slanine.

Sastojci (za 6 osba):
– 0.8-1 kg prethodno kuhanih, na trake rezanih fileka (tripice, škembići)
– 10 dag dimljene posne slanine
– 1 par suhih samoborskih češnjovki
– 3-5 krumpira
– 0.8 kg očišćenih žutih mahuna
– 3-4 češnja češnjaka (bijelog luka)
– 2 crvena luka (kapule)
– 1 žlica slane povrtne mješavine poznatog proizvođača
– 3 žlice pinđura, u nedostatku može i ajvar
– 0.5 dl suncokretovog ulja
– sol, papar prema potrebi
– sjeckani list peršina
– 2-3 lovorova lista
– srednje ljuta, grubo mljevena crvena paprika, prema potrebi
– 1 povrtna kocka za juhu
– 1 dl pasirane rajčice

Priprema jela (80-100 minuta)
– u prikladnom loncu (npr. 6.5 litara za 6 osoba), na vrućem ulju ispirjajte sitno sjeckanu posnu slaninu, na dijagonalne ploške rezanu samoborsku češnjovku i sitno sjeckani luk, uz dodatak slane povrtne mješavine poznatog proizvođača
– kad luk blago zažuti, dodajte rezane fileke, pinđur, lovorov list, pasirane rajčice, sve zalijte sa juhom od povrtne kocke i pažljivo promiješajte i kuhajte 30-ak minuta
– dodajte krumpir, žute mahune, sol, papar, pasiranu rajčicu i mljevenu crvenu papriku prema osobnoj procjeni, dopunite toplom vodom, i kuhajte idućih 45 minuta na laganoj vatri, da fileki uvijek lagano kipe
–  20 minuta prije kraja zaimačom oberite suvišnu masnoću s površine, provjerite slanost i ljutost, dodajte sitno cjekani češnjak, a pred sam kraj dodajte sitno sjeckanig lista peršina, koji će dopuniti aromu jela.

Fileke s žutim mahunama poslužite tople, s tamnim kruhom od integralnih žitarica. Uz ovo jelo odlično ide svako bijelo vino ili dobro pivo, ali ako pijete, ne sjedajte za upravljač motornog vozila.

U slast!

Priprema jela, tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (917)