Fina gibanica od oraha

Gibanica od oraha tradicionalna je slastica ovih krajeva, a u sličnim oblicima i recepturama, zastupljena je širom naše zemlje. Blagog je i karakterističnog okusa na orahe, a mi smo, tijekom vremena, obogatili je i aromom ruma, limuna i vanilije, pa predlažem da probate naš recept:

Sastojci za tijesto:

– 65 dkg oštrog brašna
– 6 dkg šećera
– 4 dkg kvasca
– 2 dcl mlijeka
– 8 dkg maslaca (ili 1dcl ulja)
– 2 žlice ruma
– 1 vanilin šećer
– prstohvat soli
– 1 cijelo jaje
– 2 žumanjka
– limunova korica (od ekološki uzgojenog, neprskanog limuna)

Sastojci za nadjev:
– 40 dkg oraha
– 20 dkg šećera
– 2 dcl mlijeka
– 3 žlice ruma
– limunova korica (od ekološki uzgojenog, neprskanog limuna)
– 1 vanilin šećer
– 2 bjelanjka

Priprema:
– U zagrijano mlijeko dodati kvasac i šećer i pustiti da nabuja
– U posebnu posudu staviti ostale satojke: brašno, rastopljeni maslac, rum, vanilin šećer, sol, 1 cijelo jaje, 2 žumanjka i limunovu koricu
– Kad kvasac nabuja, mikserom ga umiješati u pripremljene sastojke, dok tijesto postane glatko i počne se odvajati od posude, potom posudu pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom da se tijesto diže
– Dok tijesto buja, pripremamo nadjev: U posudu s mljevenim orasima dodamo šećer, rum, limunovu koricu i vanilin šećer. Sve zalijemo sa 2 dcl kipućeg mlijeka i sve promiješano. Bjelanjke istučemo u čvrsti snijeg i lagano žlicom umiješamo u smjestu s orasima
– Kad tijesto postigne dvostruko veći obujam istresemo ga na pobrašnjenu površinu, razdijelimo na dva dijela, (može se odvojiti malo tijesta za tri trakice kojima se napravi mala pletenica za spoj dvaju svitaka-štruce gibanice)
– Svaki dio razvaljati na debljinu 1 cm i širinu protvana u kojem će se peći. Svaki dio premazati nadjevom po cijeloj površini i saviti u štrucu (svitak, roladu)
– Štruce (svitke, rolade) položiti u nauljen i pobrašnjen protvan, površinu premazati razmućenim jajem
– Prije pečenja, pustiti gibanicu u protvanu da buja još 20-tak minuta
– Peći na temperaturi 150-160 stupnjeva oko 40-tak minuta dok gibanica dobije lijepu tamnomeđu boju.

Finu gibanicu od oraha poslužujemo mlaku do rashlađenu, razrezanu na roladne odreske (šnite) debljine do 2 cm. Prije rezanja, možemo je površinski dekorirati slojem šećera u prahu.

U slast!

Tekst i priprema slastice: Jadranka Držanić
Fotografije: Ivan Držanić

Views: (3431)