Fino varivo od bukovača

Sezona je gljiva, ali oprezno kod odabira! Koristite gljive kao namirnicu jedino ako ste potpuno sigurni u njenu jestivost. Gljive su namirnica vrlo vrijednih sastojaka, a danas preporučujemo poznate bukovače, koje ćemo pripremiti kao varivo, na slijedeći način:

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5 kg svježih bukovača
– 0.5 kg krumpira
– 3 glavice luka
– 30 dag mrkve
– 1 crvena rog paprika
– 3 režnja češnjaka
– sol, papar
– 1 dl uljne mješavine (1:1 suncokretovo i maslinovo ulje)
– list peršina
– 2 začinske povrtne kocke za temeljac
– 2 žlice domaćeg pinđura, kralja zimnice

Priprema (cca 60-70 min s pripremom):
– zakipiti 2.5-3 l povrtnog temeljca
– bukovače očistiti i narezati na rezance širine cca 1 cm
– očistiti krumpir, mrkvu i papriku i izrezati na komade prikladne za kuhanje (cca 2×2 cm)
– u prikladni lonac uliti uljnu mješavinu, zagrijati ulje i pirjati luk dok ne poprimi zlatno-žutu boju, potom dodati sitno sjeckani češnjak, mrkvu, papriku i bukovače te solimo prema osobnoj procjeni
– nakon 15-ak minuta pirjanja, dodamo narezani krumpir i zalijemo povrtnim temeljcem, paprimo prema osobnoj procjeni
– varivo od bukovača kuhamo dok ne prokipi, smanjimo vatru i kuhamo idućih pola sata na laganoj vatri
– 10 minuta prije kraja provjerimo okus, dosolimo prema potrebi, dodamo sjeckani list peršina i 2 žlice domaćeg pinđura, kralja zimnice.

Fino varivo od bukovača poslužujemo toplo, a kao prilog umjesto mesa, možemo poslužiti pohane bukovače, koje odlično nadomještaju meso.

U slast!

Priprema jela: Jadranka Držanić
Tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (2657)