Fino varivo od kelja i krumpira
Kelj, kao cjenovno pristupačna namirnica, siromašna kalorijama ali bogata vitaminima, (nakon kuhanja, u 100 g kelja ostaje i do 60% preporučenog dnevnog unosa vitamina C), i mineralima (magnezij, željezo, kalcij, mangan, od 10 do 35% preporučenog dnevnog unosa u 100 g namirnice), neopravdano je zanemarena na nekim stolovima. Iz tog razloga donosimo vam ovaj recept za fino varivo od kelja, krumpira, mrkve, lista i korjena peršina, uz mesni prilog od odrezaka od mljevenog mesa (faširani šnicli):
Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5-2 kg mladog kelja
– 0.5 kg krumpira
– 3-4 mrkve srednje veličine
– korjen i list peršina, prema osobnoj procjeni
– 2-3 dag posne slanine (špeka)
– 2 povrtne kocke za temeljac
– 1 dl uljne mješavine (1:1 maslinovog ulja i suncokretovog ulja)
– 1 velika žlica ajvara
– 1 glavica luka
– svježi češnjak ili granule istog
– sol, papar prema želji
Priprema jela (cca 60-75 min):
– kelj očistiti na način da se glavica rasječe na pola, izreže se korjen, a zatim svaka polovica izreže na rezance širine 2-3 cm
– krumir, mrkvu, korjen peršina očistiti i nasjeckati na komade prikladne za kuhanje
– od 2 povrtne kocke zakipiti temeljac, otprilike 2-3 l
– u prikladnu posudu (npr. lonac od cca 6.5 L zapremine), usuti uljnu mješavinu
– nasjeckati posnu slaninu na vrlo sitne ploškice i staviti u lonac
– nasjeckati glavicu luka vrlo sitno, staviti u lonac sa slaninom, dodati malo soli i pirjati dok luk ne poprimi zlatno žutu boju
– smanjti vatru, u lonac dodati izrezani kelj i preostalo izrezano povrće, dopuniti temeljcem dva prsta ispod ruba lonca, pažljivo promiješati, postaviti vatru na maksimum dok varivo ne zakipi, i kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje otprilike 40-50 miniuta, što ovisi o starosti kelja
– 10-15 minuta prije kraja probati slanost, dosoliti i popapriti prema potrebi, dodati ajvar, češnjaka i sjeckani list peršina prema osobnoj procjeni i kuhati da prokipi.
Fino varivo od kelja i krumpira poslužite toplo, uz mesni prilog od odrezaka od mljevenog mesa (faširani šnicli), i uz sezonsku salatu prema osobnoj želji.
U slast!
Ivan Držanić
Views: (23357)