Pileći rižoto s patlidžanom, paprikom i rajčicom

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5-2 čajne šalice riže dugog zrna
– 0.5 kg otkoštenog bijelog pilećeg filea
– 2 plava patlidžana
– 1 veća crvena paprika
– 1 zelena paprika
– 1 juha od vrganja, za pripremu temeljca
– 1.5 dl uljne mješavine (1:1 maslinovo + suncokretovo ulje)
– 1 glavica luka
– 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka
– sol, papar, češnjak u granulama

Priprema jela (45-60 minuta): 
– patlidžan izrežemo na koclice 2×2 cm, dva sata prije pripreme jela, stavimo ga u posudu, posolimo, dobro pritisnemo rukom da patlidžan upije sol, odzgo posipamo granulatom češnjaka, odložimo u hladnjak
– 2-3 puta ocijedimo smeđu gorku tekućinu iz patlidžana
– zakipimo 2.5-3 l temeljca od juhe od vrganja, za podlijevanje riže
– izrežemo dvije svježe rajčice, zalenu i crvenu svježu papriku na kockice 2×2 cm
– bijeli pileći file izrežemo na kockice 2×2 cm, oprezno posolimo i zalijemo maslinovim uljem, a ako ne koristimo odmah, prekrijemo folijom i do pripreme jela odložimo u hladnjak
– na veliku teflon tavu izlijemo uljnu mješavinu, isjeckani luk, pirjamo kockice piletine dok meso ne pobijeli, (do tog momenta temeljac mora biti pripremljen), dodamo 1.5-2 čajne šalice riže, pirjamo rižu par minuta uz stalno miješanje, i zatim podlijemo temeljcem od gljiva
– pirjamo uz stalni nadzor i povremeno mješanje, bit je rižu ne ostaviti na suhom i ne dozvoliti da pliva u temeljcu. Također, riža se ne smiije uhvatiti za podlogu i ne smije se podlijevati hladnom vodom, jer se pore zatvore, i riža više ne pije okus temeljca
– nakon 10-ak minuta dodamo koncentrat rajčice, crvenu i zelenu papriku
– podlijemo temeljcem prema potrebi, začinimo granulatom češnjaka
– ocijedimo patlidžan i dodamo u rižot, zajedno sa izrezanom svježom rajčicom
– 5 minuta prije kraja dodamo sjeckanog lista peršina i 0.5 dl maslinovog ulja
– promiješamo i pazimo da rižot nikad nije na suhom
– na kraju, provjerimo okus i eventualno dodamo papr i sol prema osobnim kriterijima

Rižoto hladimo 20-30 minuta, da se okusi sljube i pojačaju. Služimo toplo do mlako jelo, nikako vruće, uz zelenu salatu ili salatu od rajčica. Uz ovo jelo, bogato raznolikošću okusa, odlično pristaje rashlađeno, ali ne prejako bijelo vino.

U slast!

Ivan Držanić

Views: (2476)