Pinđur, kralj zimnice

U ove dane pripremanja zimnice, darujemo vam ovaj provjereni obiteljski recept za pripremu pinđura, kralja zimnice, kojeg je pok. baka Jelena znala tako dobro pripremiti, a mi smo ga tijekom godina usvojili i sačuvali od zaborava.

Potrebno je napomenuti da se na netu može pronaći nedvojbeno mnogo recepata za pinđur. Naš provjereni recept je jedinstven po tome što ne sadrži rajčicu i peršin, kako bi se izbjegla vodenost i dobio izvanredno kremast pinđur. Također, svaki sastojak u ovom receptu je ručno usitnjen, kako bi se zadržala krupnija tekstura, a u ustima ostala punoća okusa.

Sastojci (za 20 kom. staklenki 0.75 l):
–  16 kg crvene, rog paprike
– 4 kg plavog patlidžana
– 1 kg crvenog luka (kapule)
– 3 glavice bijelog luka (češnjaka)
– 2.5 l suncokretovog ulja
– pola čaše soli (količina koja stane u zapremninu od 1 dl)
– papar po osobnoj procjeni
– 2 dl alkoholnog octa
– 4 ljuta feferona
– povrtna mješavina poznatog proizvođača (za pirjanje luka)
– posuda za pirjanje pinđura od cca 20 l
– 20 pasteriziranih staklenki 0.75l sa poklopcima

Postupak pripreme (potrebno vrijeme je cca 8-9h):
– zagrijati pećnicu na maksimum temperature koju pećnica može postići
– pripremiti dva protvana, dna prekriti aluminijskom folijom
– papriku oprati i položiti na protvan, staviti u pećnicu i peći 20-30 minuta, što ovisi o količini paprike na protvanu, kvaliteti pećnice i količini vlage u paprici
– paprika je pečena kada se na njoj pojave crni plikovi, koji će se kasnije oguliti
– dok se jedan protvan paprike peče, pripremiti drugi protvan na isti način, kako se ne bi prekidao proces pečenja
– pečenu papriku odlagati u lonce, i pokriti da se postepeno hladi
– čim se prvi lonac ohladi dovoljno da se pečena paprika može držati u rukama, potrebno je započeti proces guljenja kože s paprike
– usitnite svu oguljenu papriku na vama prihvaljivu veličinu, ili, ako vam to oduzima previše vremena, usitnite je grubim mljevenjem, kako bi zadržala krupniju teksturu
– paralelno, očistite patlidžan izrežite na ploške debljine oko 1 cm i pecite u pečnici ne smanjujući temperaturu, cca 15-20 minuta po protvanu
– nakon što je ispečen sav patlidžan, usitnite ga na isti način kao i pečenu papriku
– u smjesu usitnjene paprike i patlidžana dodajte sjeckani češnjak, 1.5 l ulja, svu sol iz recepture, papar, usitnjene ljute feferone bez sjemenki, 2 dl octa i dobro izmiješajte velikom kuhačom
– paralelno, očistite usitnite luk, položite ga u pogodnu teflonsku tavu, pospite povrtnom mješavinom poznatog proizvođača (ili solju), prelijte s 1l ulja i pirjajte cca 20 minuta
– pirjani luk dodajte u smjesu paprike i patliđana, i mješajte cca 5 minuta
– tako pripremeljnu smjesu za pinđur postavite na nekoliko upaljenih plinskih plamenika (ili jedan veliki) i uz konstantno miješanje pirjajte idućih 45 minuta na vatri srednje jačine
– pazite da se pinđur niti u jednom momentu ne uhvati za dno posude, ako se to počne događati, smanjite vatru ili pojačajte miješanje kuhačom po dnu posude
– provjeravajte okus, još nije prekasno da se doda koje zrno soli ili papra, ostalo je uvjetovano recepturom i neće biti greške u okusu.

Gotovi pinđur punite u čiste vruće staklenke i odmah zatvarajte poklopcima. Rubove staklenki prethodno dobro očistite upijajućim papirom, kako bi se mogućnost kvarenja svela na minimum. Napunjene staklenke pasterizirajte na 55 st. Celzijusa cca 20-ak minuta, a ujutro, ako je pinđur povukao poklopce naniže, napravili ste sve što je u vašoj moći da bez uporabe konzervansa pripremite ovog kralja zimnice da preživi do proljeća.

Pinđur dobije svoj pravi okus tek nakon 7 dana odležanih u staklenci, ali mislim da vi, kao i mi nećete izdržati 7 dana kako bi ste uživali u odličnom okusu pinđura i trudu vaših ruku.

U slast!

Receptura: pok. baka Jelena
Priprema: Jadranka, Ivana i Ivan Držanić

Views: (26572)