Pirjana vratina u svjetlom umaku, s prilogom od pirjanih mahuna
Kako zbog jasnoće što se priprema više volimo opisna imena jela nego neka nadjenuta imena, jelo čiji recept donosimo je podužeg naziva, ali bez obzira na to, vrlo brzo ga možete spremiti i oplemeniti SVJETLIM UMAKOM, čiji recept također možete pronaći na kraju ovog članka, jer poznata poslovica kaže: “Ako u svojim jelima više ne znaš što bi promijenio da postanu ukusnija, promijeni ili dodaj umak!”
Sastojci (za 6 osoba):
– 6 kom. svinjske vratine
– 1 kg očišćenih, pasteriziranih žutih mahuna
– 4 mrkve srednje veličine
– 3-4 krumpira
– 2 crvene rog paprike
– 2 glavice crvenog luka (kapule)
– temeljac od gljiva prethodno pripremljen ili vrećica juhe od gljiva
– sol, papar, svježi češnjak ili granule istog
– 1.5 dcl uljne mješavine (1:1 maslinovo i suncokretovo ulje)
Priprema jela (ukupno cca 65-80 min.):
– komade vratine položite na prikladnu teflonsku tavu, solite paprite i dodajte češnjaka po osobnoj procjeni, zalijte s uljnom mješavinom, poklopite i pustite da odstoji barem 1h.
– očistite krumpir, mrkvu luk, i izrežite na komade, prikladne za pirjanje
– u prikladnoj posudi zakipite 2.5-3 l temeljca od gljiva, koji će nam poslužiti za podlijevanje vratine i mahuna s povrćem
– tavu s vratinom stavite na vatru, i prvo pržite vratinu 10-15 minuta s jedne, zatim 10-15 minuta s druge strane te malo podlijte se temeljcem od gljiva
– u drugu tavu stavite ostatak uljne mješavine, zagrijete ulje na srednje vruće i ubacite luk, pirjate do 3/4 gotovosti, ubacite mrkvu, krumir i podlijte temeljcem od gljiva
– pirjajte povrće 15-ak minuta, uz miješanje i podlijevanje, kada dodajte žute mahune, i pirjajte idućih 15-ak minuta
– povremeno protresite tavu s pirjanom vratinom i pazite da vam vratina na ostane na suhom
– pirjane mahune su gotove kad je gotov krumpir, skinite povrće s vatre i pustite da odmori
– kad je pirjana vratina gotova (nakon 60-ak minuta laganog pirjanja), preselite komade pirjane vratine u vatrostalnu posudu da zadrže temperaturu.
Od tekućine nastale pirjanjem, napravite SVJETLI UMAK, koji se sastoji od mrvica gljiva, i sitnih komadića vratine preostalih od pirjanja na temeljcu od gljiva, na slijedeći način:
– žlicom oberite masnoću koja se podigla na vrh te usitnite krupnije mrvice vratine kako bi ste dobili gušću tekućinu
– na laganoj vatri, uz stalno miješanje podignite temperaturu do točke vrenja i podlijte s dva decilitra kvalitetnog bijelog vina
– uz stalno miješanje (pazite da umak ne zagori), reducirajte tekućinu dok alkohol ne isprari, a gustoća umaka ne postane prihvatljiva
– gotovi umak odložite u posudu za umak
Pirjanoj vratini dodajte po jednu do dvije žlice SVJETLOG UMAKA i poslužite toplo, uz prilog od pirjanih žutih mahuna i salatom od sezonskog povrća.
U slast!
Ivan Držanić
Views: (2856)