Pržena skuša s prilogom od blitve i krumpira

Sastojci (za 2 osobe):
– dvije, po mogućnosti svježe skuše
– 2 veća ili 3 manja krumpira
– svježe ubrana blitva, otprilike 20-30 dag za dvije osobe
– suncokretovo ulje za prženje
– oštro brašno
– velika žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
– sol, limun, češnjak

Priprema jela (potrebno vrijeme oko 45 minuta):
– skušu očistimo i dobro osušimo papirnatim ubrusima, odložimo na hladno do samog momenta prženja
– svježe ubranu blitvu operemo list po list, očistimo i odvojimo stabljiku od zelenog dijela biljke
– krumpir oglulimo, narežemo na kockice, posolimo i stavimo kuhati zajedno sa stabljikom blitve, kuhamo cca 15-ak minuta i dodamo zeleni, nježniji dio blitve – sve zajedno kuhamo dodatnih 15-ak minuta
– skuše lagano uvaljamo u oštro brašno, posolimo unutrašnjost skuše, a tko voli slanije, može soliti i vanjski dio, samo ne zaboravite da je skuša morska riba, iz prirodno slanog staništa
– u teflon tavu dodamo suncokretovog ulja, zagrijemo ulje na potrebnu temperaturu, (test temperature ulja sa malo brašna sigurno svi znamo), i položimo skuše u ulje. Što smo skuše prethodno bolje osušili, to će manje biti prskanja ulja tijekom prženja
– skušu pržimo 4-6 minuta na jednoj strani, okrenemo i pržimo dok omotač od brašna ne poprimi zlatnu boju. Ako niste sigurni da li je skuša gotova, možete primijeniti i staro pravilo koje kaže da je riba termički obrađena ako joj je oko kuhano 🙂

Kao i svaka riba koja nije marinirana, skuša je najbolja topla. U posudu stavimo blitvu i krumpir, zatim skuše, preko kojih pospemo prženog češnjaka sa peršinovim listom, poškropimo sokom od limuna i prelijemo žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Poslužimo uz zelenu ili salatu od rajčice, uz žmul dobrog vina.

U slast!

Priprema jela: Jadranka Držanić
Autor teksta: Ivan Držanić

Views: (3659)