Prženi odresci lososa sa prilogom od blitve i krumpira

Losos je visokokvalitetna riba koja obiluje omega-3 masnim kiselinama. Osobe koje redovito konzumiraju losos imaju niži rizik od srčanog udara, hipertenzije i moždanog udara. Druga važna hranjiva tvar koju dobivamo konzumacijom lososa je vitamin D.

Sastav (za 6 osoba):
– 6 odrezaka lososa, ukupne težine do 1.5 kg
– 4 krumpira srednje veličine
– 0.75-1 kg svježe ubrane blitve
– 3 dl uljne mješavine za prženje (1:1 suncokretovo i maslinovo ulje)
– oštro brašno za paniranje
– mljevena začinska mješavina poznatog proizvođača
– sol, češnjak, malo papra
– hladno prešano djevičansko maslinovo ulje za začin

Priprema jela (cca 50-60 minuta s pripremom, kuhanjem i prženjem):
– krumpir očistiti, izrezati na kockice cca 2×2 cm, posuti mljevenom začinskom mješavinom, kuhati u blago slanoj vodi
– svježu blitvu očistiti list po list, odvojiti donji, grublji dio blitve od nježnijeg lista
– kad krumpir prvi puta zakipi, u istu posudu dodati donji, grublji dio blitve, kuhati još 10-ak minuta, dodati list blitve i zatim kuhati daljnjih 10-ak minuta
– na ovakav način, blitva i krumpir su gotovi istovremeno, a vremenski orjentir je dobro kuhani krumpir
Spretniji kuhari idući postupak mogu raditi paralelno s gore opisanim, skratiti vrijeme pripreme za 10-ak i više minuta:
– odreske lososa osušiti na kvalitetnom papirnatom ubrusu i blago posoliti
– odreske panirati u oštrom brašnu
– u prikladnu teflon tavu uliti uljnu mješavinu i zagrijati ulje na prikladnu temepraturu, koristeći već poznati opisani trik za provjeru temperature ulja
– položiti panirane odreske lososa u prikladno zagrijano ulje i pržiti jednu, zatim drugu stranu odrezaka, dok losos ne poprimi zlatno-žutu boju, otprilike 2×5 minuta, ovisno o debljini i veličini odrezaka
– pržene odreske lososa položiti na kvalitetan ubrus kako bi se upio višak ulja od prženja

Odreske lososa poslužiti tople, s prilogom od kuhanog krumpira i blitve začinjene hladno prešanim djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom te odabranom sezonskom salatom. Uz ovu ribu odlično pristaje čaša crnog Pinota.

U slast!

Ivan Držanić

Views: (5316)