Prženi totan (lignjun) i pommes frites

Totana, (lignjuna), bliskog rođaka lignje, možda malo žilavijeg ali jednako ukusnog, možemo pripremiti na više načina, a jedan od njih je prženje u vrućem ulju. A kad već imamo vruće ulje, zašto ga ne iskoristiti i prethodno napraviti pommes frites:

Sastojci (za 2-3 osobe):
– 0.5 kg totana (lignjuna)
– 4 krumpira
– 0.5 l uljne mješavine (2:1 suncokretovo i maslinovo ulje)
– oštro brašno za paniranje totana
– sol, papar
– 0.5 dl djevičanskog, hladno prešanog maslinovog ulja blagog okusa

Prirema (5-7 min za prženje totana, 12-16 min za pommes frites):
– krumpir očistiti, narezati na prutiće dužine krumpira i dimenzije presjeka oko 1×1 cm, NE soliti, pržiti u vrućem ulju dok ne poprime zlatno žutu boju, ocjediti na upojnom papiru i kad su sve “ture” pommes frites gotove, posoliti prema osobnoj procjeni
– vruće pommes frites nemojte pokrivat u posudi u kojoj ste ih solili: para i kondenzat mogli bi ih omekšati i podariti im uvenuli izgled, a vjerojatno i promijeniti okus
– totane očistiti, narezati na prstenove širine oko 1 cm, dobro osušiti na kvalitetnom papirnom ubrusu te panirati valjanjem u oštro brašno
– u teflon tavu uliti uljnu mješavinu, zagrijati ulje, položiti panirane prstenove totana (i krakove, naravno) u vruće ulje, pržiti dok se ne zazlate otprilike 5-7 minuta s povremenim okretanjem.
– prženi totan začinite solju, paprom i djevičanskim, hladno prešanim maslinovim uljem blagog okusa.

Za one, koji više vole pohane totane s kuhanim krumpirom, preporučam OVAJ RECEPT. Prženi totan i pommes frites poslužite tople, uz miješanu sezonsku salatu.

U slast!

Priprema jela: Jadranka Držanić
Tekst i forografije: Ivan Držanić

Views: (3983)