Rižoto s mljevenom junetinom i patlidžanom
Neki ovaj vrlo ukusan rižoto zovu i “Rižoto bolonjez“, ali važnije od samog imena je njegova velika prehrambena vrijednost zbog vitamina i minerala u riži, patlidžanu i svježoj crvenoj paprici, te zbog manje kaloričnosti junetine, kojoj ćemo dati prednost pred miješanim mljevenim mesom koje sadrži svinjetinu, a koja ima veću kalorijsku vrijednost.
Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5-2 čajne šalice riže dugog zrna
– 0.5 kg svježe mljevene, nemasne junetine
– 2 plava patlidžana
– 2 veće crvene rog paprike
– 1 juha od gljiva, za pripremu temeljca
– 1.5 dl uljne mješavine (1:1 maslinovo + suncokretovo ulje)
– 1 glavica luka
– 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka
– sol, papar, češnjak u granulama
Priprema jela (45-60 minuta):
– patlidžan izrežemo na koclice 2×2 cm, dva sata prije pripreme jela, stavimo ga u posudu, posolimo, dobro pritisnemo rukom da patlidžan upije sol, odzgo posipamo granulatom češnjaka, odložimo u hladnjak
– tijekom hlađenja, 2-3 puta ocijedimo smeđu tekućinu iz patlidžana
– zakipimo 2.5-3 l temeljca juhe od gljiva, za podlijevanje
– izrežemo crvenu rog papriku na komade cca 2×2 cm
– na veliku teflon tavu izlijemo uljnu mješavinu, zagrijemo ulje i pirjamo mljevenu junetinu na luku 10-15 minuta, uz povremeno podlijevanje temeljcem
– kad je meso 3/4 pirjano, dodamo rižu i pirjamo je uz stalno miješanje i podlijevanje temeljcem od gljiva; bit je rižu ne ostaviti na suhom i ne dozvoliti da pliva u temeljcu. Također, riža se ne smiije uhvatiti za podlogu i ne smije se podlijevati hladnom vodom, jer se pore zatvore, i riža više ne pije temeljac
– nakon 10-ak minuta dodamo koncentrat rajčice i crvenu rog papriku
– podlijemo temeljcem prema potrebi, začinimo granulatom češnjaka
– ocijedimo patlidžan i dodamo u rižoto
– 5 minuta prije kraja dodamo sjeckani lista peršina i 0.5 dl maslinovog ulja
– promiješamo i pazimo da rižoto nikad nije na suhom
– na kraju, provjerimo okus i eventualno dodamo papar i sol prema osobnim kriterijima
Rižoto s mljevenom junetinom i patlidžanom hladimo 20-30 minuta, dok se okusi sljube i pojačaju. Poslužite ga toplog do mlakog, uz blago začinjenu sezonsku salatu.
U slast!
Ivan Držanić
Views: (1147)