Šaran, pržen i pohan, s blitvom i krumpirom

Ova plemenita slatkovodna riba najbolja je netom skinuta s udice, a ako biramo šarana iz uzgoja, neka to svakako budu primjerci šarana-kilaša, koji se još nisu stigli utoviti.

Sastojci (za 6 osoba):
– 2 šarana-kilaša, oko 1.5 kg čiste ribe
– 1 kg blitve
– 1 kg krumpira
– 0.5 l uljne mješavine (1:1 maslinovo i suncokretovo ulje)
– oštro brašno, krušne mrvice i 3 jaja za pohanje

Priprema (cca 60 minuta)
– šarana očistiti i izrezati na odreske, širine oko 3-5 cm, dobro osušiti papirnatim ubrusima, odložiti na hladno do samog momenta pripreme
– svježe ubranu blitvu operemo list po list, očistimo i odvojimo stabljiku od zelenog dijela biljke
– krumpir oglulimo, narežemo na kockice, posolimo i stavimo kuhati zajedno sa stabljikom blitve, kuhamo cca 15-ak minuta i dodamo zeleni, nježniji dio blitve – sve zajedno kuhamo dodatnih 15-ak minuta
– za pohanje, odreske šarana posolimo, lagano uvaljamo u oštro brašno, razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice
– za prženje, odreske šarana posolimo i lagano uvaljamo u oštro brašno
– u teflon tavu dodamo uljne mješavine, zagrijemo ulje na potrebnu temperaturu, (test temperature ulja sa malo brašna sigurno svi znamo), i položimo odreske šarana u ulje. Što smo odreske šarana prethodno bolje osušili, to će manje biti prskanja ulja tijekom termičke obrade
– odreske šarana pržimo ili pohamo 4-6 minuta na jednoj strani, okrenemo i nastavimo dok omotač ne poprimi zlatno-žutu boju.

Prženog ili pohanog šarana poslužite dok je topao, s prilogom od blitve i krumpira, koji obiluju kalijem. Poslužimo uz zelenu ili salatu od rajčice, a žlica djevičanskog, hladno prešanog, hrvatskog malsinovog ulja dati će ovoj ukusnoj slatkovodnoj ribi dodatnu okusnu notu.

U slast!

Priprema jela: Jadranka Držanić
Tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (1941)