Špageti bolonjez (Spaghetti bolognese)

Za ovo izvorno talijansko jelo kaže se da je izvedeno u onoliko inačica koliko je kuharskih neprofesionalaca imalo pokušaja da ga spravi. Ono što je istina je da je bolonjez iznimno ukusan, jednostavan i uvijek podložan modifikacijama, pa predlažem da probate naš bolonjez, sa crnim maslinama.

Sastojci (za 6 osoba):

– 0.8-1 kg junećeg ili miješanog mljevenog mesa
– 0.5 kg špageti tjestenine
– 0.5 kg crvenog luka (kapule)
– 4-5 češnja češnjaka (bijelog luka)
– 0.4 dl pasirane rajčice
– 1 dl suncokretovog + 0.5 dl maslinovog ulja
– 5-10 dag crnih maslina, odkoštićenih
– 1 povrtna kocka za juhu
– sjeckani list peršina, cca 1 veliku žlicu
– sol, papar prema potrebi
– 1 žlica začinske povrtne mješavine poznatog proizvođača

Priprema jela (cca 60-70 min):
– povrtnu kocku zakipiti u 1l vode, za temeljac
– u prikladnu tavu usuti ulja, sitno sjeckani crveni luk, posuti žlicom začinske povrtne mješavine poznatog proizvođača i pirjati dok luk ne zažuti
– dodati mljeveno meso, na način da se što više razdvoji prije nego dođe u tavu, kako bi tekstura bolonjeza bila mrvičasta, dodati temeljca, promiješati i pirjati 10-15 minuta
– dodati pasiranu rajčicu, sjeckani bijeli luk, papar, dodati temeljca, promiješati te pirjati idućih 30 minuta, uz povremeno minimalno podlijevanje, kako meso nikad ne bi plivalo ali ni ostalo na suhom
– paralelno kuhati špageti tjesteninu, al-dente ili po vašem ukusu
– prije samog kraja u bolonjez dodajte sjeckanog lista peršina, poškropite maslinovim uljem, promiješajte i pirjajte još minutu-dvije
– crne odkoštićene masline nasjeckajte na ringove, potopite u pola deci ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pospite granulatom ili sitno sjeckanim češnjakom i promješajte.

Špagete bolonjez poslužite tople na način da od špageta napravite gnijezdo u koje će te staviti meso a la bolonjez, dodajte pokoji listić peršina i začinite crnim sjeckanim maslinama i maslinovim uljem.

U slast!

Priprema jela, tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (3501)