Varivo od mladog kupusa i graha sa sušenom svinjskom lopaticom

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5-2 kg mladog kupusa
– 1 kg rolane suhe (dimljene) svinjske lopatice
– količina graha prema osobnoj procjeni, od 1-2 konzerve (480 g netto) šarenog ili smeđeg graha, u ovom slučaju, zbog veće kolićine kupusa, koristim samo 1 konzervu graha
– 2-3 dag posne slanine (špeka)
– 2 povrtne kocke za temeljac
– 1.5 dl uljne mješavine (0.75 dl maslinovog ulja + 0.75 dl suncokretovog ulja) 
– 2-3 velike žlice ajvara
– 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka
– 1 glavica luka
– svježi češnjak ili granule
– sol, papar prema potrebi

Priprema jela (cca 60-75 min):
– mladi kupus očistiti, isjeckati na rezance širine 0.5-1 cm, dužine 7-10 cm
– sušenu svinjsku lopaticu kuhati prema pravilu: 1h kuhanja za 1kg težine
– od 2 povrtne kocke zakipiti temeljac, otprilike 2-5 l
– u prikladnu posudu (npr. lonac od cca 6.5 L zapremine), usuti uljnu mješavinu
– nasjeckati posnu slaninu na vrlo sitne ploškice i staviti u lonac
– nasjeckati glavicu luka vrlo sitno, staviti u lonac sa slaninom, dodati malo soli i pirjati dok luk ne poprimi zlatno žutu boju
– dodati grah i pirjati par minuta uz mješanje, paziti da ne zagori
– smanjti vatru, u lonac dodati sjeckani kupus, dopuniti temeljcem dva prsta ispod ruba lonca, pažljivo promiješati, postaviti vatru na maksimum dok varivo ne zakipi, i kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje otprilike 35-45 miniuta, što ovisi od tvrdoće kupusa
– 15 minuta prije kraja probati slanost, dosoliti i popapriti prema potrebi, dodati ajvar, rajčicu, češnjaka u granluma prema osobnoj procjeni
– kuhanu lopaticu ocjediti, ohladiti do 45-50 stupnjeva, pažljivo očistiti od mrežice i narezati na ploške debljine do 1 cm
– na kraju, u varivo se može dodati vrlo mala količina octa (1-2 male kavene žličice), kako bi se postigla ciljana kiselost, ali to je već stvar osobnog odabira.

Varivo s mladim kupusom i grahom poslužite toplo, uz ploške kuhane svinjske lopatice, salatu prema osobnoj želji i uz gutljaj rashlaženog soka od limuna.

U slast!

Ivan Držanić

Views: (2265)