Varivo od kiselog kupusa i graha

Vrijeme je kiselog kupusa, graha i jače hrane. Nakon blagdana koji obiluju jačom hranom i smanjenom tjelesnom aktivnošću, kiseli će kupus, zbog svoje vlaknaste strukture, medija u kojem je kiseljen i bogatstva C vitamina odlično poslužiti i kao čistač organizma od nakupljenih masnoća i drugih štetnih tvari, pa vam preporučujemo naš stari recept za pripremu finog variva od kiselog kupusa (zelja) i graha:

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5-2 kg kiselog kupusa
– 1 par sušene samoborske češnjovke
– 2 povrtne kocke za temeljac
– 500-700 gr kuhanog graha
– 1 dl uljne mješavine (0.5 dl maslinovog ulja + 0.5 dl suncokretovog ulja) 
– 2-3 velike žlice pinđura ili ajvara
– 2 mrkve
– 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka
– 4 manje ili 2 veće glavice luka
– svježi češnjak ili granule
– sol, papar prema potrebi

Priprema jela (cca 60-75 min):
– kupus isprati u tekućoj vodi, ovisno o stupnju kiselosti, jednom ili više puta
– zakipiti 3 l temeljca od dvije povrtne kocke
– luk i sušenu češnjovku izrezati na ploške, i pirjati u prikladnom loncu (6 l) na uljnoj mješavini, dok luk zažuti
– dodati grah i mrkvu rezanu na prutiće i pirjati još par minuta uz mješanje, paziti da ne zagori!
– smanjti vatru, u lonac dodati kiseli kupus, dopuniti temeljcem dva prsta ispod ruba lonca, promiješati, postaviti vatru na 3/4 dok varivo ne zakipi, i zatim dodati pinđur ili ajvar i kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje otprilike 35-45 miniuta, što ovisi od tvrdoće i kiselosti kupusa
– 15-ak minuta prije kraja probati slanost, dosoliti i popapriti prema potrebi, dodati rajčicu, češnjaka svježeg (ili u granluma) prema osobnoj procjeni.

Varivo od kiselog kupusa i graha poslužite toplo, sa ili bez mesa, a ako se odlučite na meso, odlično će odgovarati kuhani komad sušenih rebara ili odresci od mljevenog mesa (faširani šnicli).

U slast!

Priprema jela, tekst i fotografije: Ivan Držanić

Views: (3641)