Varivo od šampinjona

Ovo niskokalorično, i vrlo ukusno jelo možete spremiti u više inačica, a mi ga pripremamo na način da naglašavamo okusnu notu šampinjona, koji je poznat kao okusno blaga namirnica. To se postiže razdvojenim fazama pripreme variva:

Sastojci (za 6 osoba):
– 1.5 kg bijelog šampinjona
– 0.5-0.7 kg krumpira
– 10 dag sušenog karea
– 2 žlice pinđura, kralja zimnice
– 2-3 glavice luka (kapule)
– 1 juha od gljiva za temeljac
– korjen i list peršina
– 3-4 mrkve
– 1 dcl uljne mješavine (1:1 suncokretovo i maslinovo ulje)
– sol, papar, češnjak ili granule istog

Priprema (ukupno 60-75 minuta):
– očistite glavice luka i narežite na sitno, za pirjanje
– šampinjone operite, i narežite na deblje listiće, cca 2-3 mm debljine
– u prikladnu tavu ulijte uljnu mješavinu, zagrijte ulje, dodajte luk i sušeni kare, posolite i popaprite prema osobnoj procjeni, dodajte češnjaka ili granule istog i pirjajte dok luk ne zažuti (ne smije zagorjeti!), te nakon toga dodajte narezane šampinjone
– šampinjone pirjajte cca 15-20 minuta, dok reduciraju vlagu na 50%, zatim ih skinite s vatre i ostavite poklopljene, da polako upiju tekućinu nastalu od pirjanja
– paralelno, u loncu u kojem ćete kuhati varivo, u 3 litre vode zakipite temeljac od juhe od gljiva, dodjte sjeckanu mrkvu, korjen od peršina i krumpir izrezan na kockice, posolite prema osobnoj procjeni i kuhajte 20-30 minuta, dok krumpir bude kuhan na 3/4
–  nakon što je povrće u loncu 3/4 kuhano, dodajte pirjane šampinjone, pinđur i promiješajte
– varivo kuhajte na laganoj vatri dok ne provrije, provjerite okus, dodajte sol prema procjeni, dodajte sjeckani list peršina i kuhajte još 5-10 minuta.

Varivo od šampinjona pripremljeno na ovakav način je ukusno, a vegetarijanci i vegani mogu izbaciti sušeni kare i dobiti jednako ukusno jelo spremljeno samo od povrća i gljiva. Varivo poslužite toplo, uz odličan kruh od miješanog kukuruznog i polubijelog brašna.

U slast!

Ivan Držanić

Views: (2514)