Varivo od žutih mahuna i pilećih kockica

Sastojci za 6 osoba:
– 1 kg mladih žutih mahuna, sjeckanih na duzinu 4-5 cm, u nedostatku svježih prikladne su i kvalitetne smrznute žute mahune
– 0.5 kg otkoštenog bijelog pilećeg mesa
– 3-5 dag posne slanine (postoji li takva?)
– 3 manja ili dva veća krumpira
– 2 povrtne kocke za temeljac
– 2 veće mrkve, sjeckani peršinov list
– 1 žlica ajvara, 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka
– 1 luk, češnjak ili granule istog, sol, papr prema osobnoj procjeni
– 0.5 + 0.5 dl maslinovog i suncokretovog ulja, može i koja kap više

Priprema (vrijeme pripreme jela 60-75 min):
– napraviti lagani temeljac od 2 povrtne kocke u cca 2.5 litre vode
– piletinu nasjeckati na kockice (zalogaje) veličine cca 3x3x3 cm i lagano posipati vegetom, a preko toga maslinovim uljem
– posnu slaninu narezati na što tanje ploškice ili listiće
– mahune isjeckati, posipati umjereno vegetom, granulama češnjaka i maslinovim uljem
– sitno nasjeckati luk u komadice pogodne za brzo pirjanje
– mrku narezati na ploške, a krumpir na kockice cca 2x2x2 cm
– pirjati posnu slaninu s lukom na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja, kad luk poprimi standardno zlatnu boju, dodati pileće kockice i nastaviti pirjati, uz stalnu kontrolu i spremnost na povremeno miješanje, kako ne bi došlo do zagaranja bilo kojeg sastojka.
– kad procjenite da je piletina promijenila boju i krenula u zgotavljanje, dodajte mrkvu, krumpir i mahune, te zalijte temeljcem.
– promiješajte, kuhajte dok ne zakipi, pustite da kipi cca 10-15 minuta i tada nastavite kuhanjem na laganoj vatri.
– 15 minuta do kraja dodajte 1 veliku žlicu ajvara i 1 dl koncentrata rajčice iz tetrapaka, koji će varivu dati potrebnu gustoću i bez zaprške, koju redovito izbjegavam kod pripreme jela
– pri kraju provjerite slanost, dosolite i popaprite prema osobnoj procjeni, pospite varivo sjeckanim peršinovim listom, kuhajte jos 5-7 minuta na laganoj vatri
– na kraju, s površine variva odvojite suvišnu masnoću zaimačom (“šeflom”) i spremite ju u prikladnu posudu za odlaganja starog ulja koje če te, kad se posuda napuni, odnjeti u obližnje oporabište na reciklažu. Čuvajmo prirodu!
– ako volite kiselkastije varivo, na kraju možete dodati pola male žličice alkoholnog octa, koji će varivo dati “dodatnu dimenziju”.

Ovo blago varivo za vruće ljetne dane poslužite u dubokim tanjurima, uz tamni kruh sa sjemenkama ili miješani kukuruzni kruh.

U slast!

Ivan Držanić

Views: (3712)